Descripción
El Perdio Bobal
el monovarietal El Perdío 2020 bobal, procede de la parcela El Albardín, certificada en ecológico. Procede de la subparcela de El Perdío, con 1,2 has de viña vieja de 60 años, en vaso y de secano, a 660 metros de altitud, de suelo arcilloso. Elaborado de una forma muy artesana en la Bodega de Viticultores de San Juan, situada en la Aldea de San Juan en Requena. Es un Bobal 100% con un porcentaje de raspón. Su fermentación es en barricas de roble francés de 500 litros abiertas por un fondo. Y después, se procede a su afinamiento en depósito de cemento crudo.
La primera decisión fue que el vino debía fermentar con levaduras indígenas. Para eso vendimian unas pocas cepas por adelantado para obtenerlas.
Y llega el punto clave, la vinificación. Una parte de la uva va a los ya conocidos depósitos de cemento crudo de Sanjuan. Otra, aquí la novedad, va a barricas grandes abiertas y una parte de la uva va con racimo entero y raspón. Estas barricas se cierran después para que realice la maloláctica. Y aquí se para el tiempo un año, con ‘ambos vinos’ reposando. Es entonces cuando el equipo de enólogos toma la decisión del coupage a realizar. El resultado es «un vino de nueva tendencia con mucha fruta y todo lo bueno que ya sabemos que el cemento aporta a esa fruta con mucho más peso de la variedad que de la madera»,
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