Anma Chozas Carrascal Tinto

Descripción

Anma Chozas Carrascal Tinto

Vendimia de cada variedad por separado, recolectados los racimos de manera
manual en cajas no superando los 10 kg/caja. La vendimia comienza con los primeros
rayos de sol aprovechando las bajas temperaturas, iniciando la vendimia de tintos a
mediados de septiembre.
Elaboración en depósito de hormigón troncocónico de 10.000 litros. Pre-maceración a
3-4ºC durante 24 horas en cámara de frío. Fermentación alcohólica en depósitos de
hormigón, con periodos de maceración en torno a 18 – 21 días. Realizando remontado
con aire dos veces al día hasta 1020 de densidad. A partir de ahí se realizan sin aireación
y tres deléstage durante la maceración entre densidades de 1070-1040 de la
fermentación alcohólica.
Fermentación alcohólica:
Levaduras autóctonas.
Temperatura controlada inferior a 25ºC.
Permanece en fudres ovalados de 5.000 litros durante un periodo aproximado de 10
meses, en función de la evolución del vino, realizando fermentación maloláctica en los
propios fudres.