Cava Dominio De La Vega Nº 1 Nature

Una vez llegan las uvas a bodega son enfriadas y, sin ser despalilladas ni estrujadas, separamos solamente el mosto flor (40% rendimiento) evitando todo tipo de maceración con las pieles y de precursores oxidativos. Tras decantar de forma natural durante 20 horas es fermentado a una temperatura de 16ºC. Tras la fermentación vienen unos 60 días de removido diario de sus levaduras, dando complejidad aromática y gustativa, para finalizar con el ensamblaje. En el mes de enero se realiza el tiraje, con una buena gestión de las levaduras en el pie de cuba, para favorecer y reforzar las notas frescas en su crianza. Tras los primeros seis meses de crianza realizamos un removido de la botella, para poner las lías en suspensión y finalizar con 12 meses de crianza.