Don Zoilo Palo Cortado 12 años 0.70

Definición : En términos comunitarios Vino de Licor de Calidad Producido en Región Determinada, en España, vino generoso con Denominación de Origen Jerez – Xérès – Sherry, e indicación de edad,15 años. Palo Cortado

Tipo de uva : Palomino.

Viñedos : Jerez Superior. Pago Añina y Carrascal

Graduación : 19% Alc./vol.

Tipo de producto : Sherry

Tipo de vino : Palo Cortado.

Contenido en azúcar : Seco, menos de 4 gr./l. y procedente de la concentración del residual vía mermas.

Acidez : 6,5g/l en Acido Tartarico / 0,71g/L en Acido Acético.

Elaboración : Mostos de primera yema de nuestros mejores pagos, decantación estática en frío y fermentación a 22ºC, deslío temprano, clasificación por finura, fortificación a 15º con los mejores destilados de vino para obtener los tradicionales sobretablas, paso al sistema de  Criaderas y Solera de nuestros solerajes de finos en crianza biológica, por circunstancias y puntualmente aparecen botas que no marchan en la dirección deseada para el fino pretendido, son estas la que se cortarán con una o dos jarra de alcohol y formaran la base de nuestro soleraje de  Palo Cortado, permaneciendo en éste al menos 15 años hasta llegar a la solera.