Blanco de Maria (Dominio de la Vega)

Aun realizándose por separado las dos variedades, su proceso es muy similar. Una vez llegan las uvas a bodega son enfriadas y tras su estrujado las dejamos macerar con su piel, dotando al mosto de mayor potencia aromática y extracto gustativo, durante unas 6 horas, tras las cuales extraemos solamente la fracción de mosto flor (50% rendimiento), que tras decantar de forma natural durante 20 horas es fermentado a una temperatura de 18ºC en un inicio para ir gradualmente bajando hasta los 16ºC. Tras la fermentación vienen unos 40 días de removido diario de sus levaduras, dando complejidad aromática y gustativa, para finalizar con el ensamblaje final y embotellado.